冷凍干燥的基本原(yuan)理是基于水(shui)的三態變化。水(shui)有固態、液態和(he)氣(qi)態，三種(zhong)狀(zhuang)態既可以相(xiang)互轉(zhuan)換又可以共存。 當(dang)水(shui)在(zai)三相點(溫度為(wei)0.01℃，水蒸氣壓為(wei)610.5Pa)時，水、冰、水蒸氣三(san)者可(ke)共存且相互(hu)平(ping)衡。在高真空狀態下(xia)，利(li)用升華原理，使預(yu)先(xian)凍結的(de)物料中的(de)水分，不經過冰的(de)融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從(cong)而達到冷凍干(gan)燥的目的。 凍干(gan)制品呈(cheng)海綿狀、無干(gan)縮(suo)、含(han)水分極少，相應包(bao)裝(zhuang)后可在(zai)常溫下長(chang)時間保存和(he)運輸。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優(you)點(dian)，因此該技術問世以來(lai)越(yue)來(lai)越(yue) 受到(dao)人們的青睞，在(zai)醫(yi)藥、生物制(zhi)品(pin)和食(shi)品(pin)方(fang)面的應(ying)用(yong)已日益(yi)廣泛。血清、菌種(zhong)、中西醫(yi)藥等(deng)生物制(zhi)品(pin)多為(wei)一(yi)些生物活(huo)性物質，真空冷凍干燥技術也為(wei)保存(cun)生物活(huo)性提供了良好的解決途徑(jing)。
冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)是利用(yong)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)理進(jin)行干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種技術，是將被(bei)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)在(zai)低溫下(xia)(xia)快(kuai)速凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)，然(ran)后(hou)在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)環境，使凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)子(zi)直接升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)成為水蒸(zheng)氣(qi)逸(yi)出的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)。 冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)得到的(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)(wu)(wu)(wu)稱作凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)物(wu)(wu)(wu)(wu)(lyophilizer)，該過(guo)(guo)程(cheng)稱作凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(lyophilization)。物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)在(zai)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)前始終處于低溫(凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)狀態)，同(tong)時冰晶均(jun)勻分(fen)(fen)布于物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)中(zhong)，升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)過(guo)(guo)程(cheng)不(bu)會因脫水而(er)發生濃縮(suo)(suo)現象，避免了由(you)水蒸(zheng)氣(qi)產生泡沫、氧化等副作用(yong)。干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)呈干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海綿多孔狀，體(ti)積基本(ben)不(bu)變，極易溶于水而(er)恢復(fu)原(yuan)狀。防止干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)理化和(he)生物(wu)(wu)(wu)(wu)學方面的(de)(de)(de)(de)(de)變性。 冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)機(ji)系(xi)由(you)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)系(xi)統、真(zhen)空(kong)系(xi)統、加(jia)熱(re)(re)(re)系(xi)統、電器(qi)儀表控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)系(xi)統所組(zu)成。主要部件(jian)為干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)箱、凝結(jie)(jie)器(qi)、冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)機(ji)組(zu)、真(zhen)空(kong)泵、加(jia)熱(re)(re)(re)/冷(leng)卻裝(zhuang)(zhuang)置等。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作原(yuan)理是將被(bei)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)先凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)到三(san)相點(dian)溫度以(yi)下(xia)(xia)，然(ran)后(hou)在(zai)真(zhen)空(kong)條件(jian)下(xia)(xia)使物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)固態水份(冰)直接升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)成水蒸(zheng)氣(qi)，從(cong)物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)中(zhong)排除，使物(wu)(wu)(wu)(wu)品(pin)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)。物(wu)(wu)(wu)(wu)料經前處理后(hou)，被(bei)送(song)入速凍(dong)(dong)(dong)倉凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)，再送(song)入干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)倉升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)脫水，之后(hou)在(zai)后(hou)處理車間包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。真(zhen)空(kong)系(xi)統為升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)倉建立低氣(qi)壓條件(jian)，加(jia)熱(re)(re)(re)系(xi)統向物(wu)(wu)(wu)(wu)料提供(gong)(gong)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)潛熱(re)(re)(re)，制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)系(xi)統向冷(leng)阱和(he)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)室提供(gong)(gong)所需的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)量。 本(ben)設備采(cai)用(yong)高(gao)效(xiao)(xiao)輻(fu)射加(jia)熱(re)(re)(re)，物(wu)(wu)(wu)(wu)料受熱(re)(re)(re)均(jun)勻;采(cai)用(yong)高(gao)效(xiao)(xiao)捕(bu)水冷(leng)阱，并(bing)可實現快(kuai)速化霜;采(cai)用(yong)高(gao)效(xiao)(xiao)真(zhen)空(kong)機(ji)組(zu)，并(bing)可實現油水分(fen)(fen)離;采(cai)用(yong)并(bing)聯集中(zhong)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)系(xi)統，多路按需供(gong)(gong)冷(leng)，工(gong)況穩定，有(you)利節能;采(cai)用(yong)人工(gong)智(zhi)能控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)精度高(gao)，操作方便。欣諭儀器(qi)網 對(dui)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量要求是:生物(wu)(wu)(wu)(wu)活性不(bu)變、外(wai)觀色澤均(jun)勻、形態飽(bao)滿、結(jie)(jie)構牢(lao)固、溶解(jie)速度快(kuai)，殘余(yu)水分(fen)(fen)低。要獲得高(gao)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，對(dui)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)理論和(he)工(gong)藝(yi)應(ying)有(you)一(yi)個比較全(quan)面的(de)(de)(de)(de)(de)了解(jie)。凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)工(gong)藝(yi)包(bao)(bao)括(kuo)預(yu)凍(dong)(dong)(dong)、升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)和(he)再凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)三(san)個分(fen)(fen)階段。合理而(er)有(you)效(xiao)(xiao)地縮(suo)(suo)短凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)周期在(zai)工(gong)業生產上具有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)經濟價值(zhi)。
一 制品的凍結
溶液(ye)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)時(每分鐘(zhong)降溫(wen)(wen)10~50℃)，晶(jing)粒保(bao)持(chi)(chi)在(zai)(zai)顯(xian)微鏡(jing)下可(ke)見(jian)的大小;相反慢(man)凍(dong)(dong)(dong)(dong)時(1℃/分)，形成(cheng)的結(jie)(jie)(jie)晶(jing)肉眼(yan)可(ke)見(jian)。粗晶(jing)在(zai)(zai)升(sheng)(sheng)華留(liu)下較大的空隙，可(ke)以提高凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)的效率(lv)，細晶(jing)在(zai)(zai)升(sheng)(sheng)華后留(liu)下的間隙較小，使下層升(sheng)(sheng)華受阻，速(su)成(cheng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)的成(cheng)品(pin)粒子細膩(ni)，外(wai)觀均(jun)勻，比表(biao)面積(ji)(ji)大，多(duo)孔結(jie)(jie)(jie)構好，溶解速(su)度(du)快(kuai)，便(bian)成(cheng)品(pin)的引濕性相對也要強些。 藥(yao)品(pin)在(zai)(zai)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)機(ji)中預(yu)凍(dong)(dong)(dong)(dong)在(zai)(zai)兩種方式:一種是制(zhi)品(pin)與(yu)(yu)干(gan)燥箱同時降溫(wen)(wen)，;另一種是待干(gan)燥箱擱(ge)板降溫(wen)(wen)至-40℃左右，再將(jiang)制(zhi)品(pin)放(fang)入，前者相當(dang)于(yu)慢(man)凍(dong)(dong)(dong)(dong)，后者則介(jie)于(yu)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)與(yu)(yu)慢(man)凍(dong)(dong)(dong)(dong)之間，因而常被(bei)采(cai)用，以兼(jian)顧凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)效率(lv)與(yu)(yu)產(chan)品(pin)質量。此法的缺點是制(zhi)品(pin)入箱時，空氣中的水蒸氣將(jiang)迅速(su)地凝結(jie)(jie)(jie)在(zai)(zai)擱(ge)板上，而在(zai)(zai)升(sheng)(sheng)華初期，若(ruo)板升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)較快(kuai)，由于(yu)大面積(ji)(ji)的升(sheng)(sheng)華將(jiang)有可(ke)能超越凝結(jie)(jie)(jie)器(qi)的正常負荷(he)。此現象在(zai)(zai)夏(xia)季(ji)尤為顯(xian)著。 制(zhi)品(pin)的凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)(jie)處于(yu)靜止狀態。經(jing)驗(yan)證(zheng)明，過冷(leng)現象容易發生至使制(zhi)品(pin)溫(wen)(wen)度(du)雖已達到(dao)共晶(jing)點。但溶質仍不結(jie)(jie)(jie)晶(jing)，為了克服過冷(leng)現象，制(zhi)品(pin)凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)(jie)的溫(wen)(wen)度(du)應低(di)于(yu)共晶(jing)點以下一個范圍，并(bing)需(xu)保(bao)持(chi)(chi)一段時間，以待制(zhi)品(pin)*凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)(jie)。
二 升華的條件(jian)與速度
冰在(zai)(zai)一(yi)定(ding)溫度(du)下的(de)(de)(de)(de)飽和(he)蒸(zheng)(zheng)汽壓(ya)(ya)大于環境(jing)的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)分(fen)(fen)壓(ya)(ya)時即可開(kai)始升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua);比制(zhi)(zhi)品溫更低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)凝(ning)(ning)結器(qi)對(dui)水水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)抽(chou)吸與(yu)捕(bu)獲(huo)作用，則是維護(hu)升(sheng)所必需(xu)的(de)(de)(de)(de)條件。 氣(qi)體(ti)分(fen)(fen)子(zi)(zi)在(zai)(zai)兩(liang)次(ci)連續碰撞(zhuang)之間(jian)所走的(de)(de)(de)(de)距離(li)(li)稱為(wei)(wei)平均自(zi)(zi)由程(cheng)，它(ta)與(yu)壓(ya)(ya)力成(cheng)反比。在(zai)(zai)常壓(ya)(ya)下，其值(zhi)很(hen)小，升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)子(zi)(zi)很(hen)容易與(yu)氣(qi)體(ti)碰撞(zhuang)又返回到蒸(zheng)(zheng)汽源表面，因而升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)速(su)度(du)很(hen)漫。隨著(zhu)壓(ya)(ya)力降低(di)(di)13.3Pa以(yi)下，平均自(zi)(zi)由程(cheng)增(zeng)大105倍，使(shi)升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)速(su)度(du)顯著(zhu)加快，飛離(li)(li)出來的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)子(zi)(zi)很(hen)少改變自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)方面，從而形成(cheng)了定(ding)向的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽流。 真(zhen)(zhen)空泵在(zai)(zai)凍干機中起著(zhu)抽(chou)除氣(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)作用，以(yi)維護(hu)升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)所必需(xu)的(de)(de)(de)(de)低(di)(di)壓(ya)(ya)強。1g水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)在(zai)(zai)常壓(ya)(ya)下為(wei)(wei)1.25L而在(zai)(zai)13.3Pa時卻膨脹為(wei)(wei)10000升(sheng)，普通的(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空泵在(zai)(zai)單位時間(jian)內抽(chou)除如此大量的(de)(de)(de)(de)體(ti)積(ji)是不可能的(de)(de)(de)(de)。凝(ning)(ning)結器(qi)實際上形成(cheng)了專門捕(bu)集水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空泵。 制(zhi)(zhi)品與(yu)凝(ning)(ning)結的(de)(de)(de)(de)溫度(du)通常為(wei)(wei)-25℃與(yu)-50℃。冰在(zai)(zai)該(gai)溫度(du)下的(de)(de)(de)(de)飽和(he)蒸(zheng)(zheng)汽壓(ya)(ya)分(fen)(fen)別(bie)為(wei)(wei)63.3Pa與(yu)1.1Pa,因而在(zai)(zai)升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)面與(yu)冷凝(ning)(ning)面之間(jian)便產生了一(yi)個相當大的(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力差,如果此時系統內的(de)(de)(de)(de)不凝(ning)(ning)性(xing)氣(qi)體(ti)分(fen)(fen)壓(ya)(ya)可以(yi)忽略(lve)不計(ji),它(ta)將促使(shi)制(zhi)(zhi)品升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)出來的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)氣(qi),以(yi)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)流速(su)定(ding)向地抵達凝(ning)(ning)結器(qi)表面結成(cheng)冰霜。 冰的(de)(de)(de)(de)升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)熱(re)約為(wei)(wei)2822J/克，如果升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)程(cheng)不供(gong)給熱(re)量，那(nei)末制(zhi)(zhi)品只(zhi)有(you)降低(di)(di)內能來補償升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)熱(re)，直(zhi)至(zhi)其溫度(du)與(yu)凝(ning)(ning)結器(qi)溫度(du)平衡后，升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)也(ye)就停止(zhi)了。為(wei)(wei)了保持升(sheng)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)與(yu)冷凝(ning)(ning)來的(de)(de)(de)(de)溫度(du)差，必須(xu)對(dui)制(zhi)(zhi)品提(ti)供(gong)足夠的(de)(de)(de)(de)熱(re)量。
三 升華過程
在(zai)(zai)升溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)第一階(jie)(jie)段(大量(liang)(liang)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)階(jie)(jie)段)，制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)低于(yu)其共晶點一個(ge)范圍。因(yin)此(ci)擱(ge)板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)要(yao)加以控(kong)制(zhi)(zhi)，若制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)已經部分(fen)(fen)(fen)干(gan)燥(zao)，但溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)卻超(chao)過(guo)了其共晶點，此(ci)時將發(fa)(fa)生制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)融(rong)化(hua)(hua)現(xian)象，而(er)此(ci)時融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)液(ye)體(ti)，對冰飽和，對溶(rong)質卻未飽和，因(yin)而(er)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)質將迅速(su)溶(rong)解進(jin)去，最(zui)后(hou)濃縮成一薄僵塊，外觀極為(wei)(wei)不(bu)(bu)良(liang)，溶(rong)解速(su)度(du)(du)很差，若制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)融(rong)化(hua)(hua)發(fa)(fa)生在(zai)(zai)大量(liang)(liang)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)后(hou)期，則由(you)(you)于(yu)融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)液(ye)體(ti)數量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)少，因(yin)而(er)被干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)孔(kong)性(xing)固體(ti)所(suo)吸收(shou)，造成凍干(gan)后(hou)塊狀(zhuang)物有(you)所(suo)缺損，加水溶(rong)解時仍能(neng)(neng)發(fa)(fa)現(xian)溶(rong)解速(su)度(du)(du)較(jiao)(jiao)慢(man)。 在(zai)(zai)大量(liang)(liang)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)程，雖(sui)然(ran)擱(ge)板(ban)和制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)有(you)很大懸殊(shu)，但由(you)(you)于(yu)板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)、凝(ning)結(jie)(jie)器溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)和真(zhen)空溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)基本不(bu)(bu)變，因(yin)而(er)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)吸熱比較(jiao)(jiao)穩定，制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)相(xiang)對恒定。隨著(zhu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)自(zi)上(shang)而(er)下(xia)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)干(gan)燥(zao)，冰層(ceng)(ceng)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)阻力(li)逐漸(jian)增大。制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)相(xiang)應也會小幅上(shang)升。直(zhi)至用肉眼已不(bu)(bu)到冰晶的(de)(de)(de)(de)(de)存在(zai)(zai)。此(ci)時90%以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)已除(chu)去。大量(liang)(liang)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程至此(ci)已基本結(jie)(jie)束(shu)，為(wei)(wei)了確(que)保(bao)整箱制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)大量(liang)(liang)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)完畢，板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)仍需保(bao)持一個(ge)階(jie)(jie)段后(hou)再進(jin)行(xing)第二階(jie)(jie)段的(de)(de)(de)(de)(de)升溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)。剩余(yu)(yu)百分(fen)(fen)(fen)之(zhi)幾的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)稱(cheng)殘(can)余(yu)(yu)水分(fen)(fen)(fen)，它(ta)與(yu)(yu)(yu)自(zi)由(you)(you)狀(zhuang)態(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)水在(zai)(zai)物理(li)化(hua)(hua)學性(xing)質上(shang)有(you)所(suo)不(bu)(bu)同(tong)，殘(can)余(yu)(yu)水分(fen)(fen)(fen)包括了化(hua)(hua)學結(jie)(jie)合(he)之(zhi)水與(yu)(yu)(yu)物理(li)結(jie)(jie)合(he)之(zhi)水，諸如化(hua)(hua)合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)晶水結(jie)(jie)晶、蛋白質通過(guo)氫鍵(jian)結(jie)(jie)合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)水以及(ji)固體(ti)表面(mian)或毛細管中吸附(fu)水等。由(you)(you)于(yu)殘(can)余(yu)(yu)水分(fen)(fen)(fen)受(shou)到某種引力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)束(shu)縛，其飽和蒸汽壓則是(shi)不(bu)(bu)同(tong)程度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低，因(yin)而(er)干(gan)燥(zao)速(su)度(du)(du)明顯下(xia)降(jiang)。雖(sui)然(ran)提高制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)促進(jin)殘(can)余(yu)(yu)水分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)化(hua)(hua)，但若超(chao)過(guo)某極限溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，生物活性(xing)也可能(neng)(neng)急(ji)劇(ju)下(xia)降(jiang)。保(bao)證制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)高干(gan)燥(zao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)由(you)(you)實驗(yan)來確(que)定。通常我們在(zai)(zai)第二階(jie)(jie)段將板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)+30℃左(zuo)右，并保(bao)持恒定。在(zai)(zai)這一階(jie)(jie)段初期，由(you)(you)于(yu)板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)升高，殘(can)余(yu)(yu)水分(fen)(fen)(fen)少又(you)不(bu)(bu)易氣(qi)化(hua)(hua)，因(yin)此(ci)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)上(shang)升較(jiao)(jiao)快。但隨著(zhu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)與(yu)(yu)(yu)板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)逐漸(jian)靠攏，熱傳導變得(de)更為(wei)(wei)緩(huan)慢(man)，需要(yao)耐心等待相(xiang)當長的(de)(de)(de)(de)(de)一段時間，實踐(jian)經驗(yan)表明，殘(can)余(yu)(yu)水分(fen)(fen)(fen)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)時間與(yu)(yu)(yu)大量(liang)(liang)升華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)時間幾乎相(xiang)等有(you)時甚(shen)至還會超(chao)過(guo)。
真空冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)技術在(zai)生(sheng)物(wu)工(gong)程、醫(yi)(yi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)工(gong)業、食品(pin)工(gong)業、材料科(ke)學(xue)和農副產(chan)(chan)品(pin)深加(jia)工(gong)等(deng)(deng)領域(yu)有(you)(you)(you)著廣泛的(de)(de)(de)應用。 藥(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)包括西(xi)(xi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)和中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)兩部分。西(xi)(xi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)在(zai)國(guo)內已(yi)經得到了(le)(le)(le)一(yi)定的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，很多(duo)較大型的(de)(de)(de)制(zhi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)廠都有(you)(you)(you)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)設備(bei)。在(zai)針劑方面，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)藝(yi)采(cai)用的(de)(de)(de)比(bi)較多(duo)，提高了(le)(le)(le)藥(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin)質量(liang)和貯存期限，給醫(yi)(yi)患雙(shuang)方都帶來了(le)(le)(le)利益。但(dan)目(mu)前(qian)(qian)凍(dong)干(gan)(gan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)種不多(duo)，產(chan)(chan)品(pin)價格(ge)高，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)藝(yi)不先進。在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)方面，目(mu)前(qian)(qian)還只局限在(zai)人(ren)參、鹿茸(rong)、山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)、冬蟲(chong)夏草等(deng)(deng)少量(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)材的(de)(de)(de)凍(dong)干(gan)(gan)，大量(liang)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)成藥(yao)(yao)(yao)(yao)還沒(mei)有(you)(you)(you)采(cai)用凍(dong)干(gan)(gan)工(gong)藝(yi)，與國(guo)外差距(ju)較大。日(ri)本幾年前(qian)(qian)就(jiu)開展(zhan)(zhan)了(le)(le)(le)"漢(han)藥(yao)(yao)(yao)(yao)西(xi)(xi)制(zhi)"，改(gai)變了(le)(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)熬制(zhi)方法，解決了(le)(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)不能制(zhi)成針劑或片(pian)劑的(de)(de)(de)傳統，也解決了(le)(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)不治急(ji)病的(de)(de)(de)難(nan)題，因此我(wo)國(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)凍(dong)干(gan)(gan)工(gong)藝(yi)及產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)很有(you)(you)(you)潛力可挖。 在(zai)生(sheng)物(wu)技術產(chan)(chan)品(pin)領域(yu)，凍(dong)干(gan)(gan)技術主要用于血(xue)清、血(xue)漿、疫苗、酶、抗生(sheng)素、激素等(deng)(deng)藥(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan);生(sheng)物(wu)化學(xue)的(de)(de)(de)檢查(cha)藥(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin)、免(mian)疫學(xue)及細菌(jun)學(xue)的(de)(de)(de)檢查(cha)藥(yao)(yao)(yao)(yao)品(pin);血(xue)液、細菌(jun)、動脈、骨骼、皮膚(fu)、角(jiao)膜、神(shen)經組織及各種器官長期保存等(deng)(deng)。
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